現(xiàn)代生活中，要說(shuō)沒(méi)接觸過(guò)一點(diǎn)致癌物，那是不可能的。關(guān)鍵問(wèn)題是，哪些東西才是真正的致癌物？接觸多少是可以接受的？

許多人“談癌色變”，一看到有文章說(shuō)“XX東西致癌”，就會(huì)恐懼、恐慌，忍不住轉(zhuǎn)發(fā)，無(wú)論它是不是真的。

其實(shí)，世衛(wèi)組織早已公布了致癌物名單，其中不少是生活中常見(jiàn)的東西。

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國(guó)際癌癥研究中心（IARC） 世界衛(wèi)生組織下屬機(jī)構(gòu)

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身邊常見(jiàn)的致癌物，很多人接觸過(guò)

致癌物，顧名思義，就是能誘使人患癌的物質(zhì)。有的致癌物致癌風(fēng)險(xiǎn)比較高，有的致癌物致癌風(fēng)險(xiǎn)比較低；有的致癌物常見(jiàn)，有的致癌物不常見(jiàn)……這，就產(chǎn)生了致癌物等級(jí)的劃分。

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根據(jù)世衛(wèi)組織公布的致癌物劃分標(biāo)準(zhǔn)，致癌物共分為4級(jí)：

1級(jí)：有明確致癌作用的致癌物，分為飲食類和日常接觸類兩大類，常見(jiàn)的如下兩組圖所示。

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2級(jí)：研究已經(jīng)證明確實(shí)會(huì)致癌，但會(huì)不會(huì)對(duì)人致癌還不夠明確，常見(jiàn)的有鉛、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等。2級(jí)致癌物又分為2A類和2B類，2A類的致癌性較高，2B類的致癌性較低。

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3級(jí)：不知道會(huì)不會(huì)致癌，或者只知道對(duì)動(dòng)物致癌，對(duì)人是否致癌尚未可知，常見(jiàn)的有蘇丹紅、三聚氰胺、糖精、咖啡因、膽固醇等。

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丙烯酰胺：常見(jiàn)于薯?xiàng)l、薯片、油條等被高溫處理的食物。所以油炸等經(jīng)過(guò)高溫處理的食物盡量不吃或者少吃！

黃樟素：常見(jiàn)于發(fā)霉的生姜中，是一種毒性很強(qiáng)的致癌物，長(zhǎng)期食用會(huì)引起肝癌、食道癌等病癥。

汽油：汽油和發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣中的芳烴族化合物，對(duì)細(xì)菌、動(dòng)物和人均具有明顯的遺傳毒性和致突變性，長(zhǎng)期吸入可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸道、肺部等多處病變。

紅肉：近幾年很多研究都證明，紅肉與胃癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)增加存在正相關(guān)關(guān)系。但也不至于完全不吃，“適量”才是根本，每天攝入50克以內(nèi)是完全可以的。

4級(jí)：相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)。

可以看出，1級(jí)致癌物和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)、3級(jí)和4級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，但也要保持警惕心理。

下面，我們就來(lái)介紹一下生活中常見(jiàn)的幾種1級(jí)致癌物，幫助大家提高防范意識(shí)。

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1.黃曲霉素

黃曲霉素，黃曲霉菌和寄生曲菌等菌種產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的天然污染物，280℃以上的高溫才能殺滅，常規(guī)的烹飪方法無(wú)法破壞，攝入1毫克致癌，一次性攝入20毫克致命，比砒霜還厲害幾十倍。

進(jìn)入人體后，黃曲霉素在肝臟殘留最多，容易引起急性中毒現(xiàn)象，導(dǎo)致肝衰竭，甚至死亡。

泡了很久的木耳、沒(méi)洗干凈的筷子和砧板、發(fā)霉的花生和玉米、發(fā)苦的堅(jiān)果、劣質(zhì)的花生油和芝麻醬、變質(zhì)的大米等，都有黃曲霉素的身影。

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2.酒精

全世界每年有80萬(wàn)人因喝酒致癌，然而，很多人卻仍然沉浸在酒精的快樂(lè)中。酒精本身不是致癌物，罪魁禍?zhǔn)资撬拇x產(chǎn)物乙醛。乙醛可以直接與DNA結(jié)合，導(dǎo)致DNA突變，使染色體變異。同時(shí)，乙醛還會(huì)誘發(fā)炎癥和細(xì)胞復(fù)制，使正常的細(xì)胞突變成癌細(xì)胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、頭頸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

除了致癌，酒精還會(huì)使腦細(xì)胞發(fā)生變化，引起腦萎縮，導(dǎo)致注意力無(wú)法集中、記憶力下降、反應(yīng)遲鈍等。長(zhǎng)期飲酒的人，胃、腸、腎臟等器官都會(huì)受到刺激，容易誘發(fā)各種疾病。

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3.香煙

吸煙有害健康，這是眾所周知的事情。香煙的危害，主要存在于香煙煙霧中。研究顯示，香煙煙霧中含有上千種化學(xué)物質(zhì)，其中已知的致癌物質(zhì)有70多種，不僅會(huì)損傷DNA，還會(huì)阻止基因修復(fù)。

吸煙與很多疾病密切相關(guān)，長(zhǎng)期吸煙，不僅會(huì)增加體內(nèi)的有毒物質(zhì)，影響紅細(xì)胞膜的通透性和紅細(xì)胞變形能力，誘發(fā)心腦血管疾病、癌癥等各種疾病，還會(huì)影響智力，甚至造成不孕不育。

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4.檳榔

不知從何時(shí)起，吃檳榔開(kāi)始成為一種潮流?！皺壚萍訜?，法力無(wú)邊；檳榔泡酒，永垂不朽?！睓壚瞥蔀橹袊?guó)人最愛(ài)的零食之一，但我們卻忘了它的另一個(gè)身份：1級(jí)致癌物。

檳榔的致癌作用，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是物理破壞，檳榔纖維粗糙，長(zhǎng)期食用會(huì)損傷口腔黏膜和牙齒；二是化學(xué)破壞，檳榔中含有的生物堿，會(huì)對(duì)正常細(xì)胞造成毀滅性的的破壞，同時(shí)導(dǎo)致炎癥。雙管齊下，口腔持續(xù)性、反復(fù)性損傷，最終導(dǎo)致口腔癌。

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5.中式咸魚(yú)

為什么將“中式咸魚(yú)”而不是“咸魚(yú)”列為1級(jí)致癌物？專家表示，中式咸魚(yú)在制作過(guò)程中，沒(méi)有取出魚(yú)肚里的臟器，經(jīng)過(guò)化學(xué)作用后，在適宜的條件下，會(huì)產(chǎn)生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用或一次大量食用很容易誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

此外，咸魚(yú)在制作時(shí)，要用大量的鹽腌制，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鹽，會(huì)增加腸胃病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果保存不當(dāng)，咸魚(yú)也會(huì)變質(zhì)、發(fā)霉，滋生大量如黃曲霉素等毒菌，而一般人會(huì)以為咸魚(yú)不容易壞，從而吃進(jìn)肚子里。

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6.苯并芘

與其他幾種1級(jí)致癌物相比，苯并芘并沒(méi)有那么知名，不過(guò)，當(dāng)說(shuō)起燒烤、油炸食品、汽車尾氣時(shí)，你可能已經(jīng)有所警覺(jué)。

苯并芘是一種多環(huán)芳香烴類化合物，主要來(lái)源于含碳燃料及有機(jī)物熱解過(guò)程的產(chǎn)物，常見(jiàn)于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、廚房油煙和汽車尾氣。

論毒性，苯并芘超過(guò)黃曲霉毒素，可以通過(guò)吃、吸等多種途徑進(jìn)入人體。進(jìn)入人體后，一小部分苯并芘會(huì)隨著糞便排出體外，大部分會(huì)經(jīng)過(guò)肝肺細(xì)胞的氧化酶激活而轉(zhuǎn)化為某些代謝產(chǎn)物，接著與DNA結(jié)合，引起DNA損傷。當(dāng)損傷不能及時(shí)修復(fù)時(shí)，就會(huì)發(fā)生癌變。

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致癌的關(guān)鍵因素：時(shí)間和劑量

身邊有這么多致癌物，有很多都與食物有關(guān)，那么我們是不是隨時(shí)隨地都有可能“中招”？

其實(shí)我們不用“談癌色變”，致癌的關(guān)鍵因素是時(shí)間和劑量，也就是要看你吃了多長(zhǎng)時(shí)間、吃了多少，不討論劑量的致癌物都是耍流氓。

我們?cè)谏钪?，?huì)不可避免地接觸到各種各樣的有害物質(zhì)，只要把它控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，即可以認(rèn)為是安全的。

以黃曲霉素為例，平時(shí)不小心吃到一兩顆發(fā)苦的瓜子仁是無(wú)所謂的，但是，如果長(zhǎng)期食用用發(fā)霉花生制成的花生油，攝入黃曲霉毒素的劑量就會(huì)大大增加，致癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大增加。同樣，偶爾吃咸魚(yú)影響不大，但若經(jīng)常食用，則健康隱患較大。

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以下為最新致癌物的（截取部分清單）

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列出這份清單的初衷，是希望大家了解這些致癌的高危因素，所以，我們應(yīng)該理性看待致癌物，既不用過(guò)度恐慌，也不要粗心大意。

《維多利亞》宣傳中指出：人類生命和健康的基本要素是合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。這同樣可以作為預(yù)防癌癥的準(zhǔn)則，只要我們擁有合理、科學(xué)的飲食方式和生活習(xí)慣，就不怕！