節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)，大部分家庭都覺得倒掉剩菜剩飯很浪費，特別是家里來客人或節(jié)假日，食材準(zhǔn)備得豐富經(jīng)常吃不完，那剩菜要怎樣處理才科學(xué)呢？

嚴(yán)格來說，放置時間大于8小時的菜，都屬于隔夜菜。比如早上做的菜放到晚上來吃，也都算隔夜菜。那么，生活中有哪些隔夜菜最好不要吃呢？讓我們一起了解一下。

綠葉菜和涼拌菜

此類蔬菜本身的硝酸鹽比較多，煮熟后如果放的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，攝入過量的亞硝酸鹽會對身體有害。另外，綠葉菜經(jīng)過反復(fù)加熱后，里面的維生素幾乎流失的差不多啦，且長期吃剩菜很容易造成營養(yǎng)不良。而涼拌菜因為沒有經(jīng)過加熱處理，在空氣中翻動后容易使細菌增多，所以不宜長時間保存，現(xiàn)做現(xiàn)吃才最營養(yǎng)。

溏心蛋

雞蛋是很容易受到細菌污染的食物！沒煮全熟的溏心蛋殺菌不夠徹底，可能會導(dǎo)致食源性的疾病。但雞蛋如果煮熟、煮透，及時冷藏，隔夜的話就不用擔(dān)心。

銀耳、木耳和蘑菇類

盡量避免隔夜的菌類食物！因為無論是新鮮的還是隔夜的菌類食物，都含有容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的物質(zhì)。隔夜之后亞硝酸鹽的含量只增不減，長期食用不僅會增加身體腎臟的負擔(dān)，還會產(chǎn)生一定的致癌風(fēng)險。

海鮮類

正常的魚、蝦、蟹等經(jīng)過烹飪加工后，隔夜會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易變質(zhì)損害肝臟功能。

豆制品類及鮮豆

豆制品放置時間長容易發(fā)酸、發(fā)臭、變質(zhì)，豆?jié){在常溫下如果放置了4個小時就不要喝了；還有鮮豆類如扁豆、四季豆、豇豆等，現(xiàn)做現(xiàn)吃最好。

剩菜剩飯吃多了會致癌嗎？

實驗證明，青菜煮熟后在常溫（25℃）下放5-6小時，便會充滿各種細菌和微生物，菜葉的營養(yǎng)基本流失。

各種類菜肴的亞硝酸鹽含量在6小時內(nèi)無變化；蔬菜類的亞硝酸鹽含量在12小時內(nèi)明顯上升，24小時內(nèi)更是明顯增高；肉類的變化則不大。

曾有研究數(shù)據(jù)顯示，如果把煮好的蔬菜趁熱分裝快速冷藏處理，”隔夜菜”的風(fēng)險是可以忽略不計的。雖然目前沒有可靠的流行病學(xué)和各種人體實驗數(shù)據(jù)證明，吃了剩菜剩飯會致癌。畢竟實驗檢測新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量只有3毫克/公斤，烹調(diào)后放冰箱24小時拿出來是7毫克/公斤。只有食用百毫克以上的亞硝酸鹽，才可能出現(xiàn)這種中毒現(xiàn)象。但常吃剩菜，確實會帶來影響健康的風(fēng)險，所以還是建議蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。

正確處理剩菜的做法

1.寧可剩葷菜不剩蔬菜，葷菜中應(yīng)該最先吃完水產(chǎn)品（海鮮類如蝦、蟹、魚等），而肉類可以保存相對較長的時間。

2.發(fā)現(xiàn)煮的菜多了，盡量不翻動，趁熱取出分裝好在密閉容器及時放進冰箱。如果是常溫下暴露在空氣中冷卻的菜肴自然會接觸到細菌，最好加熱一下再放冰箱冷藏。吃的時候加熱到100℃以上并保持3分鐘，盡量一次性加熱吃完，避免反復(fù)加熱。