新春佳節(jié)剛剛過去，市民朋友們無論是外出就餐還是在家團(tuán)聚，總喜歡多點一些、多做一些，寓意年年有余。但是這些吃不完的剩飯剩菜該怎么處理呢？來聽聽醫(yī)生怎么說。

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“容易致癌”。因為經(jīng)過一夜存放后，食物中的亞硝酸鹽含量將會增加。過量的亞硝酸鹽被人體吸收后，在胃酸作用下，會與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成確定致癌性的物質(zhì)——“亞硝胺”。但市民朋友不必過度擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>

市婦幼保健院產(chǎn)前門診營養(yǎng)室公共營養(yǎng)師 潘碧衡：剩菜放冰箱24小時亞硝酸鹽才7到8毫克每公斤，離一次性食用200毫克亞硝酸鹽才可能出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象還是差很遠(yuǎn)的。長期吃剩菜容易造成營養(yǎng)不良。5-6小時后的剩菜充滿各種細(xì)菌和微生物，一些食物容易變酸變質(zhì)，處理不當(dāng)?shù)脑捜菀装l(fā)生食源性食物中毒。

最理想的情況當(dāng)然是不剩飯菜，但生活不是計算機(jī)，不能樣樣都是精確“計算”，要想餐餐都光盤，難度還真不小。醫(yī)生告訴記者，隔夜飯菜的處理可遵循以下幾個原則。

1.寧剩葷菜，不剩蔬菜。綠葉菜在反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，且隔夜后更容易生成亞硝酸鹽。一餐中應(yīng)盡量不要剩蔬菜。

2.及時冷藏。生活中，很多人習(xí)慣把菜徹底放涼了再放進(jìn)冰箱，其實食物在室溫環(huán)境中更容易滋生細(xì)菌，應(yīng)趁熱或待食物冷卻到60攝氏度時便及時放入冰箱儲存。

3.學(xué)會分裝。發(fā)現(xiàn)煮的菜多了，盡量不翻動，趁熱用密封性好的容器封裝好放進(jìn)冰箱冷藏。

4.食用前徹底加熱。雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細(xì)菌的繁殖速度，但是有些細(xì)菌天生不怕冷，在冰箱里也能生長。所以，即使是從冰箱里拿出來的食物，在吃之前也一定要加熱到100攝氏度并保持3分鐘，并盡量一次性加熱吃完，避免反復(fù)加熱。

市婦幼保健院產(chǎn)前門診營養(yǎng)室公共營養(yǎng)師 潘碧衡：我們無論是家庭聚餐或者在外點餐最好樹立綠色光盤的理念！按需配餐，不浪費，現(xiàn)做現(xiàn)吃！讓食物變得更健康更營養(yǎng)。