新春佳節(jié)剛剛過去,市民朋友們無論是外出就餐還是在家團(tuán)聚,總喜歡多點(diǎn)一些、多做一些,寓意年年有余。但是這些吃不完的剩飯剩菜該怎么處理呢?來聽聽醫(yī)生怎么說。
關(guān)于隔夜飯菜的危害,大家聽得最多的就是“容易致癌”。因?yàn)榻?jīng)過一夜存放后,食物中的亞硝酸鹽含量將會(huì)增加。過量的亞硝酸鹽被人體吸收后,在胃酸作用下,會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合,形成確定致癌性的物質(zhì)——“亞硝胺”。但市民朋友不必過度擔(dān)心,拋開劑量談毒性都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>
市婦幼保健院產(chǎn)前門診營(yíng)養(yǎng)室公共營(yíng)養(yǎng)師 潘碧衡:剩菜放冰箱24小時(shí)亞硝酸鹽才7到8毫克每公斤,離一次性食用200毫克亞硝酸鹽才可能出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象還是差很遠(yuǎn)的。長(zhǎng)期吃剩菜容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。5-6小時(shí)后的剩菜充滿各種細(xì)菌和微生物,一些食物容易變酸變質(zhì),處理不當(dāng)?shù)脑捜菀装l(fā)生食源性食物中毒。
最理想的情況當(dāng)然是不剩飯菜,但生活不是計(jì)算機(jī),不能樣樣都是精確“計(jì)算”,要想餐餐都光盤,難度還真不小。醫(yī)生告訴記者,隔夜飯菜的處理可遵循以下幾個(gè)原則。
1.寧剩葷菜,不剩蔬菜。綠葉菜在反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,且隔夜后更容易生成亞硝酸鹽。一餐中應(yīng)盡量不要剩蔬菜。
2.及時(shí)冷藏。生活中,很多人習(xí)慣把菜徹底放涼了再放進(jìn)冰箱,其實(shí)食物在室溫環(huán)境中更容易滋生細(xì)菌,應(yīng)趁熱或待食物冷卻到60攝氏度時(shí)便及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存。
3.學(xué)會(huì)分裝。發(fā)現(xiàn)煮的菜多了,盡量不翻動(dòng),趁熱用密封性好的容器封裝好放進(jìn)冰箱冷藏。
4.食用前徹底加熱。雖然冰箱的溫度比較低,降低了大部分細(xì)菌的繁殖速度,但是有些細(xì)菌天生不怕冷,在冰箱里也能生長(zhǎng)。所以,即使是從冰箱里拿出來的食物,在吃之前也一定要加熱到100攝氏度并保持3分鐘,并盡量一次性加熱吃完,避免反復(fù)加熱。
市婦幼保健院產(chǎn)前門診營(yíng)養(yǎng)室公共營(yíng)養(yǎng)師 潘碧衡:我們無論是家庭聚餐或者在外點(diǎn)餐最好樹立綠色光盤的理念!按需配餐,不浪費(fèi),現(xiàn)做現(xiàn)吃!讓食物變得更健康更營(yíng)養(yǎng)。