飲食文化是健康素質(zhì)、信仰、情感、習(xí)慣等的重要體現(xiàn)。講究衛(wèi)生、公筷公勺和分餐、尊重食物、拒絕食用“野味”，既是健康素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是文明禮儀的一種象征，對于公共衛(wèi)生建設(shè)和疫情防控具有重大意義。

飲食衛(wèi)生是預(yù)防食源性疾病發(fā)生的前提。我國食物浪費(fèi)問題比較突出，減少食物浪費(fèi)是食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的需要。良好健康飲食行為的培養(yǎng)，有助于平衡膳食和傳承新時(shí)代健康飲食文化。?

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選擇新鮮食物，注意飲食衛(wèi)生

1.首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物

選擇本地、當(dāng)季食物，保證新鮮衛(wèi)生，也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。

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2.學(xué)會(huì)辨別食物的新鮮程度

預(yù)包裝食品可以通過看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當(dāng)無法獲得生產(chǎn)日期等信息時(shí)，我們可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)辨別食物是否新鮮。

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小貼士

● 購買雞蛋要看標(biāo)簽時(shí)間，一周內(nèi)的雞蛋最好。

● 雞蛋應(yīng)在2～5℃冷藏，最好在20天內(nèi)食用。在室溫下一天，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋在冰箱一周的時(shí)間，初冬自然保存，盡量15天內(nèi)食用。

● 雞蛋冷藏可以預(yù)防沙門菌污染，也會(huì)阻礙雞蛋成分老化過程。

● 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞但更容易干涸。

● 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。

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3.水果蔬菜要洗凈

清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。

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4.食物生熟要分開

在食物清洗、切配、儲(chǔ)藏的整個(gè)過程中，生熟都應(yīng)分開。在冰箱存放生熟食品，應(yīng)分格擺放。

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5.食物加熱和煮熟

適當(dāng)溫度的烹調(diào)可以殺死幾乎所有的致病微生物。隔頓、隔夜的剩飯?jiān)谑秤们绊殢氐自偌訜?，以殺滅?chǔ)存時(shí)增殖的微生物。

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6.食物儲(chǔ)存要得當(dāng)

食物合理儲(chǔ)存的目的是保持新鮮，避免污染。

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7.冷凍食品也應(yīng)注意飲食衛(wèi)生

考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

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冰箱儲(chǔ)存食物過程中的注意事項(xiàng)

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不吃野生動(dòng)物

面對濫食野生動(dòng)物所引發(fā)的人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問題，2020年2月24日，全國人大常委會(huì)決定，全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養(yǎng)類在內(nèi)的陸生野生動(dòng)物。我們每一個(gè)人都應(yīng)該遵守規(guī)定，拒絕食用保護(hù)類和野生動(dòng)物。

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使用公筷公勺，采用分餐，保障飲食安全

采用分而食之的“分餐”方式，就餐時(shí)一人一小份，每個(gè)人餐具相對獨(dú)立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低經(jīng)口、經(jīng)唾液傳播傳染性疾病的發(fā)生和交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)；分餐制還有利于明確食物種類、控制進(jìn)餐量，實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)，培養(yǎng)節(jié)約、衛(wèi)生、合理的飲食“新食尚”。

1.在家吃飯、公筷公勺，鼓勵(lì)分餐；

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2.餐館餐飲，多措并舉，提供衛(wèi)生供餐服務(wù)。

無論是在家吃飯，還是餐館就餐，無論從現(xiàn)代文明出發(fā)，還是從疾病預(yù)防、公共衛(wèi)生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都應(yīng)是一場積極推行的“餐桌革命”。

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珍惜食物、杜絕浪費(fèi)

1.按需選購，合理儲(chǔ)存；

2.小份量、光盤行動(dòng)；

3.合理利用剩飯剩菜；

4.外出就餐，按需點(diǎn)菜不鋪張。

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人人做食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的推動(dòng)者

對于一般個(gè)體或家庭而言，推動(dòng)食物系統(tǒng)可持續(xù)化發(fā)展最直接的方式之一是改變飲食結(jié)構(gòu)和就餐方式，并可以杜絕食物浪費(fèi)。從推動(dòng)食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的角度，提倡增加水果、蔬菜、全谷物等有益健康的植物性食物消費(fèi)，減少油、鹽、糖、深加工食品和畜肉類食物的過度消費(fèi)，向平衡/合理膳食轉(zhuǎn)變。

針對目前我國食品浪費(fèi)現(xiàn)象廣泛存在的問題，厲行節(jié)約反對浪費(fèi)，既是保障國家糧食安全的迫切需要，也是弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德、落實(shí)膳食指南、推進(jìn)文明餐飲，促進(jìn)“新食尚”的重要舉措。

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小貼士

每個(gè)人要做到的 4 件事：

√ 尊重食物、珍惜食物、不浪費(fèi)食物。

√ 用自己的餐具吃飯，減少一次性碗筷餐具的使用。

√ 減少使用食品包裝和白色（塑料制品）污染。

√ 不購買和食用保護(hù)類動(dòng)物。

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勤儉節(jié)約是中華民族和家庭文化的取向，尊重勞動(dòng)、珍惜食物、避免浪費(fèi)是每個(gè)人應(yīng)遵守的原則。一個(gè)民族的飲食狀況不僅承載了營養(yǎng)，也反映了文化傳承和生活狀態(tài)。在家吃飯有利于在享受營養(yǎng)美味食物的同時(shí)，享受愉悅進(jìn)餐的氛圍和親情。

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醫(yī)生介紹

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陳美君

產(chǎn)前門診公共營養(yǎng)師

熟悉圍產(chǎn)期常見病、合并癥營養(yǎng)咨詢，曾師從中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院方仕教授系統(tǒng)學(xué)習(xí)臨床營養(yǎng)，尤其擅長圍產(chǎn)期營養(yǎng)咨詢、妊娠合并糖尿病的營養(yǎng)管理。