新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，線上“云買菜”、網(wǎng)絡(luò)訂餐、打包外帶等方式成為消費(fèi)者的主流選擇。

為減少人流聚集，降低新型冠狀病毒傳播和擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)，目前，廣州、東莞、佛山等地已采取餐飲服務(wù)提供者取消堂食、單位食堂采取錯(cuò)開就餐時(shí)間、食品銷售單位嚴(yán)格易腐食品管理等措施滿足群眾食品供給。

特殊時(shí)期，如何選購(gòu)?fù)赓u更安全？在單位訂餐、就餐時(shí)，需注意哪些風(fēng)險(xiǎn)？為保障消費(fèi)者飲食安全和生命健康，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布疫情防控期間食品安全消費(fèi)提醒。

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單位訂餐

避免訂購(gòu)冷食、壽司、雞蛋類炒菜

單位訂餐往往涉及數(shù)量大、范圍廣。省市場(chǎng)監(jiān)管局建議：無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)訂餐或直接上門打包，首先要查看網(wǎng)頁(yè)上或門店內(nèi)餐飲服務(wù)提供者是否持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證書主體業(yè)態(tài)欄目是否為餐飲服務(wù)或者集體供餐配送單位。

其次，長(zhǎng)期大量訂餐要簽訂食品安全承諾書，對(duì)不了解的餐飲單位建議派人到現(xiàn)場(chǎng)考察餐飲服務(wù)提供者的供應(yīng)能力、食品安全管理水平等。

此外，用餐人數(shù)較多的單位盡量從生產(chǎn)、配送條件較好的，許可項(xiàng)目中為“集體用餐配送單位”的商家訂餐。單位大量訂餐不訂購(gòu)冷食、生食菜品和雞蛋類炒制菜品（注意：是不要訂購(gòu)雞蛋類炒菜，而不是不能購(gòu)買雞蛋）。

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餐食分裝配送

放置超過(guò)2小時(shí)需再次加溫

對(duì)于普通外賣消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不建議訂購(gòu)白切雞、壽司等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴的盒飯，多選富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜和容易燒熟煮透的肉類等食材。

同時(shí)，配送環(huán)節(jié)的溫度很關(guān)鍵。省市場(chǎng)監(jiān)管局指出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取熱鏈供應(yīng)，餐食加工制作完成后立即放保溫箱、保溫袋等儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施設(shè)備中，餐食配送到時(shí)中心溫度應(yīng)在60℃以上。

餐食送到消費(fèi)者手中后，常溫下放置不得超過(guò)2小時(shí)食用，放置超過(guò)2小時(shí)應(yīng)用微波爐等工具復(fù)熱中心溫度達(dá)70℃以上方可食用，餐食食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)內(nèi)（時(shí)間計(jì)算是以餐食加工完畢開始）。

鼓勵(lì)消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)選使用智能保溫柜等無(wú)接觸配送方式。

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選購(gòu)食品

拒絕流動(dòng)攤檔網(wǎng)購(gòu)留意發(fā)貨時(shí)間

防疫時(shí)期，對(duì)于食品選購(gòu)需更加謹(jǐn)慎。省市場(chǎng)監(jiān)管局建議，消費(fèi)者選擇合法、正規(guī)渠道商家購(gòu)買食品，拒絕流動(dòng)攤檔，不購(gòu)買來(lái)源不明的食品、畜禽肉及其制品。

選購(gòu)食品時(shí)，要注意查看食品的感官性狀是否良好，查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱等信息是否齊全；購(gòu)買散裝直接入口食品時(shí)，不要直接觸碰，應(yīng)要求銷售者提供符合衛(wèi)生要求和標(biāo)簽內(nèi)容齊全的包裝。

針對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品，要留意發(fā)貨時(shí)間與物流情況，并保存好購(gòu)買的票據(jù)等憑證。不購(gòu)買、不飼養(yǎng)、不自行加工宰殺活禽和野生動(dòng)物。

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疫情期間，我們?cè)趺闯圆虐残模?/span>

1.疫情防控期間，單位食堂環(huán)境如何防范？

（1）保持環(huán)境清潔。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集體用餐單位食堂內(nèi)的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺(tái)面等）要及時(shí)清洗和消毒。可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應(yīng)于居家環(huán)境物體表面的消毒。

（2）保持食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。

（3）保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。

2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范？

（1）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測(cè)，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時(shí)隔離就醫(yī)，不要帶病上班。

（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動(dòng)水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。

（3）工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護(hù)口罩。

3.單位食堂（家庭）食材采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)注意什么？

（1）要到正規(guī)的菜市場(chǎng)、超市等采購(gòu)食材并做好個(gè)人防護(hù)。不購(gòu)買、不食用野生動(dòng)物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。

（2）不囤積食物。易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量?jī)?chǔ)備耐儲(chǔ)存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。

（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。

（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細(xì)搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營(yíng)養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。

4.食材加工烹飪過(guò)程中應(yīng)注意什么？

（1）肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜幔咔槠陂g盡量不制作涼拌菜。

（2）做好的食物盡快食用，若不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。

（3）加工過(guò)程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。

（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液（肥皂）充分洗手。

5.餐具如何消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或?qū)⒉途咔逑锤蓛艉笥跓嵴羝l(fā)生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。

6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐？

（1）在疫情期間，建議不集中到單位食堂內(nèi)就餐。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間，鼓勵(lì)打包帶回到各自辦公地點(diǎn)（或住地）單獨(dú)就餐。

（2）如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒(méi)有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。

（3）食堂內(nèi)就餐時(shí)，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。

（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！

（5）就餐時(shí)，少交流，專心吃飯。

（6）錯(cuò)時(shí)就餐。

7.去食堂吃飯需要測(cè)量體溫嗎？

如果是單位內(nèi)部食堂，且就餐人員在進(jìn)入工作區(qū)前已經(jīng)進(jìn)行了健康體溫監(jiān)測(cè)，去食堂吃飯就不需要測(cè)量體溫。如果食堂對(duì)外營(yíng)業(yè)，根據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn)，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來(lái)就餐者進(jìn)入餐廳前則需要測(cè)量體溫。

8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時(shí)，我們?cè)趺闯圆藕茫?/span>

合理膳食，可以根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。