中國(guó)人有勤儉節(jié)約的美德，如果家里有剩飯剩菜，一般都不會(huì)倒掉，留到第二天再食用。

然而從健康角度出發(fā)，這樣吃對(duì)身體有沒(méi)有壞處？是不是所有食物都可以隔夜吃呢？

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菜可以隔夜吃嗎？

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綠葉蔬菜：4小時(shí)內(nèi)吃完

然而近年來(lái)由于物價(jià)上漲，青菜也跟著“水漲船高”，導(dǎo)致越來(lái)越多人舍不得買。

如果前一晚炒的青菜沒(méi)有吃完的話，一般都會(huì)留在第二天加工重做，變成一頓豐富的“早餐”。

不過(guò)，綠葉菜一旦過(guò)夜了，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣了。

實(shí)驗(yàn)證明，將綠葉菜放置在冰箱或者常溫下5-10個(gè)小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)都會(huì)大量增加，即使在加熱的情況下，細(xì)菌也只會(huì)有增無(wú)減，轉(zhuǎn)化成更多的亞硝酸鹽。

綠葉菜煮完后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)吃完，尤其是莖葉類蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。

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涼拌菜：2個(gè)小時(shí)后開(kāi)始變質(zhì)

食品監(jiān)督管理局曾對(duì)涼拌菜做過(guò)專門的測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，放在26℃、2小時(shí)后的涼拌菜，就已經(jīng)受到微生物的污染變質(zhì)。

隔夜的涼拌菜就更加不行了，由于經(jīng)過(guò)一夜時(shí)間的細(xì)菌繁殖，蔬菜的維生素基本損失干凈，產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，再次食用或會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等重要器官造成損傷。

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土豆：切開(kāi)后加速氧化

煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切開(kāi)后，放置較長(zhǎng)的時(shí)間，其中的細(xì)胞會(huì)與氧氣反應(yīng)，加速氧化分解，營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始大量流失。

其中的果膠物質(zhì)在酶的作用下分解為果膠酸和甲醇，土豆肉質(zhì)變色、變味、變質(zhì)，加熱食用會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

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瓜類蔬菜：可以留在隔夜吃

相對(duì)于其他種類的蔬菜，瓜果類蔬菜本身的亞硝酸含量非常低，即使在放置的過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽。

如果第二天真的來(lái)不及做菜，前一晚可以選擇做多些瓜類蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加熱食用。

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肉可以隔夜吃嗎？

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畜禽肉：沒(méi)吃完及時(shí)冷藏

俗話說(shuō)“剩葷不剩素，涼菜不要留”，其實(shí)是有一定的道理。有時(shí)候燉的肉多了，一次性沒(méi)有吃完，是可以留到第二天食用。

因?yàn)槿忸惐仁卟烁幽头?，只要及時(shí)冷藏，隔夜后無(wú)論是口味、營(yíng)養(yǎng)、都不會(huì)有太大變化，相反經(jīng)過(guò)一夜，肉類還會(huì)變得更加入味。

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海鮮：不值得隔夜吃

海鮮最重要的是鮮美，越是鮮美的時(shí)候吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。當(dāng)海鮮隔夜后會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)降解物，人食用后損傷肝、腎功能，對(duì)身體并無(wú)益處。

建議做海鮮時(shí)不要煮太多，吃多少就煮多少，生海鮮可以用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍層。

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豆制品：隔夜吃了拉肚子

豆腐、豆筋、腐竹、豆?jié){等吃不完最好當(dāng)天就倒掉。

豆制品含有高蛋白質(zhì)且水分多，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基，一夜時(shí)間就可以滋生大量的細(xì)菌，人吃了下去十分容易拉肚子。

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雞蛋：看情況

完全煮熟的水煮蛋或者炒雞蛋是可以隔夜食用，但半生熟的雞蛋不建議留到隔夜吃。

半生熟雞蛋的蛋黃是呈流動(dòng)狀態(tài)，里面的菌類還沒(méi)有完全殺掉，加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，一宿之后細(xì)菌大量繁殖，并不適宜繼續(xù)食用。

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湯：盛在瓦鍋里

剩下的湯能不能喝，主要看存放方式。

一般來(lái)說(shuō)，湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

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鹵味：第二天就過(guò)期

購(gòu)買鹵味肉菜時(shí)主要以散裝為主，經(jīng)過(guò)一夜容易產(chǎn)生對(duì)人體滋生有害的細(xì)菌，食品專家提醒，放在冰箱中也并非安全，應(yīng)在當(dāng)天食用完。

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水可以隔夜喝嗎？

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燒開(kāi)水燒多了，能留在第二天喝嗎？

很多人擔(dān)心和剩飯剩菜一樣，水里含有大量的亞硝酸鹽，喝了也容易生病。

那么圈圈問(wèn)你，早上燒的水晚上能喝，晚上燒的水，第二天早上為什么就不能喝呢？

不能因?yàn)樵缟虾屯砩鲜峭惶?，而晚上和第二天早上就是隔夜了呀?/span>

實(shí)際上，大部分熱水壺處于密封狀態(tài)，滋生細(xì)菌的可能性很低，即使隔夜的水也能喝。

而且實(shí)驗(yàn)證明，隔夜水中的亞硝酸鹽的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量，第二天煮熱了照樣也能喝！

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茶也能隔夜喝嗎？

同樣道理，隔夜茶的亞硝酸鹽含量也沒(méi)有超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)，只要沒(méi)受到微生物污染和變質(zhì)，都可以飲用。

只不過(guò)隔夜茶香味變淡、顏色變黃、味道發(fā)苦，如果有新的茶包，還是重新沖泡吧。

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吃就要吃新鮮

總的來(lái)說(shuō)，并不是所有隔夜食物都不能吃，根據(jù)以上不同食物的性質(zhì)，只要合理保存、烹飪得當(dāng)，第二天還是能繼續(xù)食用。

隔夜食物保存具體步驟：

①熱食物煮完后立即放到冰箱，不要等到?jīng)鐾冈俜湃氡?，這樣做只會(huì)招來(lái)更多的細(xì)菌；

②不同剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染，還需要用干凈的容器密封儲(chǔ)存，有條件的可以封上一層保鮮膜；

③即使可以隔夜吃，也要盡快在第二天食用完，盡量不超過(guò)24小時(shí)；

④吃前要回鍋熱透，這樣可以殺死一部分細(xì)菌；

⑤定期清理冰箱，防止細(xì)菌在濕冷環(huán)境中滋生。

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當(dāng)然了，不能隔夜的食物，無(wú)論再如何加熱、如何密封保存，仍然有比較大的食用風(fēng)險(xiǎn)。

所以為了健康，我們還是希望“吃就吃新鮮”的，這樣不用費(fèi)腦去記哪些食物隔夜能吃，哪些食物隔夜吃不得。

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