現(xiàn)代生活中，要說沒接觸過一點致癌物，那是不可能的。關(guān)鍵問題是，哪些東西才是真正的致癌物？接觸多少是可以接受的？

許多人“談癌色變”，一看到有文章說“XX東西致癌”，就會恐懼、恐慌，忍不住轉(zhuǎn)發(fā)，無論它是不是真的。

其實，世衛(wèi)組織早已公布了致癌物名單，其中不少是生活中常見的東西。

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國際癌癥研究中心（IARC） 世界衛(wèi)生組織下屬機構(gòu)

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身邊常見的致癌物，很多人接觸過

致癌物，顧名思義，就是能誘使人患癌的物質(zhì)。有的致癌物致癌風(fēng)險比較高，有的致癌物致癌風(fēng)險比較低；有的致癌物常見，有的致癌物不常見……這，就產(chǎn)生了致癌物等級的劃分。

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根據(jù)世衛(wèi)組織公布的致癌物劃分標準，致癌物共分為4級：

1級：有明確致癌作用的致癌物，分為飲食類和日常接觸類兩大類，常見的如下兩組圖所示。

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2級：研究已經(jīng)證明確實會致癌，但會不會對人致癌還不夠明確，常見的有鉛、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等。2級致癌物又分為2A類和2B類，2A類的致癌性較高，2B類的致癌性較低。

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3級：不知道會不會致癌，或者只知道對動物致癌，對人是否致癌尚未可知，常見的有蘇丹紅、三聚氰胺、糖精、咖啡因、膽固醇等。

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丙烯酰胺：常見于薯條、薯片、油條等被高溫處理的食物。所以油炸等經(jīng)過高溫處理的食物盡量不吃或者少吃！

黃樟素：常見于發(fā)霉的生姜中，是一種毒性很強的致癌物，長期食用會引起肝癌、食道癌等病癥。

汽油：汽油和發(fā)動機尾氣中的芳烴族化合物，對細菌、動物和人均具有明顯的遺傳毒性和致突變性，長期吸入可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸道、肺部等多處病變。

紅肉：近幾年很多研究都證明，紅肉與胃癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥的患病風(fēng)險增加存在正相關(guān)關(guān)系。但也不至于完全不吃，“適量”才是根本，每天攝入50克以內(nèi)是完全可以的。

4級：相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)。

可以看出，1級致癌物和2A級致癌物要盡量避免，2B級、3級和4級致癌物無需過度緊張，但也要保持警惕心理。

下面，我們就來介紹一下生活中常見的幾種1級致癌物，幫助大家提高防范意識。

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1.黃曲霉素

黃曲霉素，黃曲霉菌和寄生曲菌等菌種產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的天然污染物，280℃以上的高溫才能殺滅，常規(guī)的烹飪方法無法破壞，攝入1毫克致癌，一次性攝入20毫克致命，比砒霜還厲害幾十倍。

進入人體后，黃曲霉素在肝臟殘留最多，容易引起急性中毒現(xiàn)象，導(dǎo)致肝衰竭，甚至死亡。

泡了很久的木耳、沒洗干凈的筷子和砧板、發(fā)霉的花生和玉米、發(fā)苦的堅果、劣質(zhì)的花生油和芝麻醬、變質(zhì)的大米等，都有黃曲霉素的身影。

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2.酒精

全世界每年有80萬人因喝酒致癌，然而，很多人卻仍然沉浸在酒精的快樂中。酒精本身不是致癌物，罪魁禍首是它的代謝產(chǎn)物乙醛。乙醛可以直接與DNA結(jié)合，導(dǎo)致DNA突變，使染色體變異。同時，乙醛還會誘發(fā)炎癥和細胞復(fù)制，使正常的細胞突變成癌細胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、頭頸癌等癌癥的風(fēng)險。

除了致癌，酒精還會使腦細胞發(fā)生變化，引起腦萎縮，導(dǎo)致注意力無法集中、記憶力下降、反應(yīng)遲鈍等。長期飲酒的人，胃、腸、腎臟等器官都會受到刺激，容易誘發(fā)各種疾病。

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3.香煙

吸煙有害健康，這是眾所周知的事情。香煙的危害，主要存在于香煙煙霧中。研究顯示，香煙煙霧中含有上千種化學(xué)物質(zhì)，其中已知的致癌物質(zhì)有70多種，不僅會損傷DNA，還會阻止基因修復(fù)。

吸煙與很多疾病密切相關(guān)，長期吸煙，不僅會增加體內(nèi)的有毒物質(zhì)，影響紅細胞膜的通透性和紅細胞變形能力，誘發(fā)心腦血管疾病、癌癥等各種疾病，還會影響智力，甚至造成不孕不育。

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4.檳榔

不知從何時起，吃檳榔開始成為一種潮流?！皺壚萍訜?，法力無邊；檳榔泡酒，永垂不朽?！睓壚瞥蔀橹袊俗類鄣牧闶持?，但我們卻忘了它的另一個身份：1級致癌物。

檳榔的致癌作用，主要體現(xiàn)在兩個方面，一是物理破壞，檳榔纖維粗糙，長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒；二是化學(xué)破壞，檳榔中含有的生物堿，會對正常細胞造成毀滅性的的破壞，同時導(dǎo)致炎癥。雙管齊下，口腔持續(xù)性、反復(fù)性損傷，最終導(dǎo)致口腔癌。

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5.中式咸魚

為什么將“中式咸魚”而不是“咸魚”列為1級致癌物？專家表示，中式咸魚在制作過程中，沒有取出魚肚里的臟器，經(jīng)過化學(xué)作用后，在適宜的條件下，會產(chǎn)生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質(zhì)，長期食用或一次大量食用很容易誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

此外，咸魚在制作時，要用大量的鹽腌制，長期攝入過量的鹽，會增加腸胃病和心腦血管疾病的風(fēng)險。如果保存不當，咸魚也會變質(zhì)、發(fā)霉，滋生大量如黃曲霉素等毒菌，而一般人會以為咸魚不容易壞，從而吃進肚子里。

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6.苯并芘

與其他幾種1級致癌物相比，苯并芘并沒有那么知名，不過，當說起燒烤、油炸食品、汽車尾氣時，你可能已經(jīng)有所警覺。

苯并芘是一種多環(huán)芳香烴類化合物，主要來源于含碳燃料及有機物熱解過程的產(chǎn)物，常見于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、廚房油煙和汽車尾氣。

論毒性，苯并芘超過黃曲霉毒素，可以通過吃、吸等多種途徑進入人體。進入人體后，一小部分苯并芘會隨著糞便排出體外，大部分會經(jīng)過肝肺細胞的氧化酶激活而轉(zhuǎn)化為某些代謝產(chǎn)物，接著與DNA結(jié)合，引起DNA損傷。當損傷不能及時修復(fù)時，就會發(fā)生癌變。

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致癌的關(guān)鍵因素：時間和劑量

身邊有這么多致癌物，有很多都與食物有關(guān)，那么我們是不是隨時隨地都有可能“中招”？

其實我們不用“談癌色變”，致癌的關(guān)鍵因素是時間和劑量，也就是要看你吃了多長時間、吃了多少，不討論劑量的致癌物都是耍流氓。

我們在生活中，會不可避免地接觸到各種各樣的有害物質(zhì)，只要把它控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，即可以認為是安全的。

以黃曲霉素為例，平時不小心吃到一兩顆發(fā)苦的瓜子仁是無所謂的，但是，如果長期食用用發(fā)霉花生制成的花生油，攝入黃曲霉毒素的劑量就會大大增加，致癌風(fēng)險也會大大增加。同樣，偶爾吃咸魚影響不大，但若經(jīng)常食用，則健康隱患較大。

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以下為最新致癌物的（截取部分清單）

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列出這份清單的初衷，是希望大家了解這些致癌的高危因素，所以，我們應(yīng)該理性看待致癌物，既不用過度恐慌，也不要粗心大意。

《維多利亞》宣傳中指出：人類生命和健康的基本要素是合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。這同樣可以作為預(yù)防癌癥的準則，只要我們擁有合理、科學(xué)的飲食方式和生活習(xí)慣，就不怕！